红茶和绿茶的区别是什么 (红茶和绿茶的口感有何区别)

红茶和绿茶的区别

发酵茶，而绿茶则不发酵。红茶性温，去寒，暖胃，而绿茶性凉，清热，提神。它们的制作工序也一般分类茶叶时，可根据不同标准进行区分，最常用的是依照发酵度与制法，将茶叶分为六大类：红茶、绿茶、黄茶、白茶、青茶、黑茶。

红茶的发酵度达80～90%，是全发酵茶。制作过程中并不杀菁，而是直接萎凋、揉捻，然后进行完整发酵，使得茶叶中的茶独有的暗红色茶叶和红色茶汤。需要注意的是，在英文中，红茶被称为 "black tea"，而不是 "红茶"。

绿茶是一种未发酵茶，以适宜茶树新梢为原料，经过杀青、揉捻、干燥等典型工艺制成。绿茶的干茶、茶汤和叶底呈绿色调，因此得名。绿茶保留了较多鲜叶的天然物质，如茶多酚、咖啡因等，保留率超过85%。叶绿素保留率约50%左右，维生素的损失也较少，形成了绿茶清汤绿叶，滋味清爽的特点。科学研究表明，绿茶中保留的天然物质对于防衰老、防癌、抗癌、杀菌、消炎等方面具有一定效果。

乌龙茶是一种半发酵茶。以陆羽《茶经》中描述的折绉如鞑靼人的马靴、卷曲如阉牛的垂皮、开展如山谷的晨雾初升的茶叶为特征。乌龙茶的特点是叶片较大，为辗揉过的全叶。乌龙茶经过短暂的发酵过程，风味兼具绿茶的清香和红茶的平顺。

红茶与绿茶的最大差别在于茶叶是否经过发酵。发酵时间愈长，茶叶中的咖啡因含量愈高。未经发酵的绿茶中，咖啡因含量仅为完全发酵红茶的三分之一。半发酵的乌龙茶中，咖啡因含量大约为红茶的一半。